Cách Chế Biến Các Món Ngon Từ Chanh Dây Đơn Giản

[Nông Sản Poly]

Nhắc đến chanh dây chắc hẳn mọi người cũng không lạ lẫm gì với loại quả này đúng không? Nhưng ít người biết cách chế biến các món ngon từ chanh dây sao cho đa dạng thì hãy cùng Nông Sản Poly tham khảo bài viết sau đây nhé!
1. Chanh dây là gì?
Trước tiên, muốn chế biến các món ngon từ chanh dây thì bạn phải biết rõ hơn về loại quả này. Chanh dây được biết đến với cái tên khác là chanh leo là quả của cây Passiflora, một loại hoa thuộc chi Lạc Tiên. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, chợ,…
Quả chanh dây có dạng hình cầu hoặc hình bầu dục, khi chín trở màu vàng hoặc đỏ tía thẫm. Trong quả mọng nước, có nhiều hạt. Quả chín có vị chua ngọt được ưa chuộng.
Chanh dây cung cấp các chất dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 17 calo
• Chất xơ: 2 gam
• Vitamin C: 9% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin A: 8% DV
• Sắt: 2% DV
• Kali: 2% DV

2. Các loại chanh dây.
Chanh dây thật ra có rất nhiều loại với kích thước và hình dạng khác nhau. Ở Việt Nam, thường được sử dụng phổ biến là loại chanh dây vàng, chanh dây tím, chanh dây khổng lồ, chanh dây chuối và chanh dây granadilla.
2.1. Chanh dây vàng .

Chanh dây vàng có nguồn gốc từ vùng Amazon, Brazil.
Đặc điểm nhận dạng:

• Vỏ quả chanh dây vàng có màu vàng sáng như ảnh trên
• Hình dáng hơi dài hơn chanh dây tím
• Quả chanh dây vàng có kích thước khá lớn gần bằng trái bưởi nhỏ.

2.2. Chanh dây tím.

Chanh dây tím có nguồn gốc từ Miền nam Brazil, Paraguay và miền bắc Argentina
Đặc điểm nhận dạng:

• Vỏ trái chanh dây có màu tím đậm
• Trái có hình giống như quả trứng hoặc hình tròn
• Chanh dây tím có kích thước to bằng quả chanh.

2.3. Chanh dây khổng lồ.

Chanh dây khổng lồ có nguồn gốc từ Nam Mỹ.
Đặc điểm nhận dạng:

• Chanh dây khổng lồ có vỏ mỏng màu xanh
• Trái của chanh dây khổng lồ thuôn dài, hình trứng
• Ruột có màu trắng hoặc hơi vàng.
• Kích thước trái rất lớn đường kính trái khoảng 12-15 cm, dài 10-30 cm.

2.4. Chanh dây chuối.

Chanh dây chuối có nguồn gốc từ Nam Mỹ.
Đặc điểm nhận dạng:

• Khi non vỏ có màu xanh và dần chuyển sang vàng, vàng nâu khi chín
• Thân hình thon dài bầu dục, nhìn giống như một trái chuối
• Chiều dài chanh dây chuối có thể lên tới hơn 12cm.

2.4. Chanh dây granadilla.

Chanh dây granadilla
Chanh dây granadilla có nguồn gốc từ vùng núi Andes (chủ yếu là Peru và các quốc gia khác như Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela).
Đặc điểm nhận dạng:

• Khi chanh dây granadilla chín vỏ chuyển sang màu cam
• Trái chanh dây granadilla có hình tròn bầu dục
• Đường kính trái vào khoảng 5.1 – 7cm, dài 6.5 – 8 cm

3. Các món ngon từ chanh dây.

Các món ngon từ chanh dây
Đầu tiên trước khi chế biến các món ăn từ chanh dây chung sta phải biết cách làm chanh dây để tạo ra các món ngon từ chúng.
Rất đơn giản, bạn chỉ cần cắt đôi quả chanh dây và lấy muỗng nạo hạt và cốt ở trong và bỏ đi phần vỏ là được.
Vậy có nhiều bạn thắc mắc hạt chanh dây ăn được không? Hạt của quả chanh dây không có chứa dưỡng chất, ăn nhiều loại hạt này mà không nhai kỹ trong một khoảng thời gian dài, người ăn dễ bị viêm túi thừa ruột già, viêm ruột thừa, hoạt động của gan, thận sẽ bị suy giảm, tiêu hóa kém. Cho nên, khi ăn chanh dây, bạn chỉ ăn phần ruột nhầy nhầy, bỏ hạt, không ăn nhé.
3.1. Cách làm nước cốt chanh dây giải nhiệt đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu làm nước cốt chanh dây

• 1 kg quả chanh dây
• 500 gram đường cát
• 500ml nước lọc
• Các dụng cụ: Rây lọc, muỗng, tô, nồi,…

Bước 1: Sơ chế chanh dây

• Quả chanh dây sau khi mua về, bạn rửa sạch, cắt đôi và dùng muỗng lấy phần ruột ra tô.

Bước 2: Lọc chanh dây

• Cho phần ruột chanh dây vào rây lọc rồi dùng muỗng tán đều để phần nước cốt chanh dây chảy xuống tô.
• Sau đó, bạn cho phần ruột đã lọc vào 1 cái tô khác rồi đổ 200 ml nước lọc vào và khuấy đều để hòa tan phần nước cốt chanh dây còn dính trong ruột.
• Lặp lại thao tác này khoảng 2 – 3 lần đến khi phần ruột chanh dây chỉ còn lại hạt và lượng nước cốt chanh dây thu được vào khoảng 500ml thì dừng lại.

Bước 3: Nấu siro

• Cho phần nước cốt chanh dây cùng 500 gram đường cát đã chuẩn bị vào nồi, khuấy đều liên tục để đường tan ra.
• Tiếp đó, bạn bắc nồi lên bếp, đun hỗn hợp siro ở lửa nhỏ rồi khuấy đều tới khi hỗn hợp sôi được khoảng 5 phút thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Cách dùng: Bạn có thể pha nước chanh dây từ nước cốt, hoặc dùng nước cốt chanh dây kết hợp với có loại bánh hoặc pha với các loại trà như siro thông thường.
3.2. Làm kem từ chanh dây.
Nguyên liệu:
Lòng đỏ quả trứng gà, chanh dây, kem tươi, sữa tươi không đường, đường. Rửa sạch chanh leo, bổ đôi, dùng thìa lọc bỏ hạt, rây để lấy nước cốt. Bổ đôi chanh leo để lấy ruột. Hòa sữa cùng một nửa lượng kem tươi vào với đường rồi đun trên lửa vừa. Sau đó đổ sữa vào với trứng rồi từ từ đánh tan
Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sủi bọt nhẹ thì cho phần nước cốt chanh leo vào, vẫn khuấy tiếp cho đều. Khi hỗn hợp đã được trộn thật đều thì tắt bếp đi.
Đánh bông kem tươi đã chuẩn bị. Đợi đến khi hỗn hợp trứng, sữa, chanh leo thật nguội, trộn với phần kem vừa đánh bông. Cho hỗn hợp kem chanh leo vào tủ lạnh ngăn đá.
Đổ toàn bộ hỗn hợp vào hộp đựng, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Sau đó, cứ sau khoảng 1h, lại bỏ ra dùng thìa xới đều hộp kem lên, rồi dùng thìa láng mịn lại rồi lại cho vào ngăn đá. Làm 3-4 lần thao tác này để kem mịn ngon.
3.3. Chanh dây sấy dẻo.
Chanh dây sấy dẻo, hay còn gọi là sấy lạnh bằng phương pháp hiện đại, được chọn từ những quả chanh dây chất lượng, cắt miếng vừa và sấy trong môi trường khép kín. Chanh dây sấy giữ được hương thơm, vị chua ngọt tự nhiên, chứa ít đường, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Màu sắc rực rỡ, thu hút, khi nhai có độ dẻo dai, làm tăng phần hấp dẫn.
Nếu sấy chanh dây với quy mô lớn sẽ rút ngắn được nhiều công đoạn bởi đã có máy sấy trái cây xử lý. Tuy nhiên, khi thực hiện sấy ở nhà thì quy trình sấy chanh dây tại nhà được thực hiện qua 5 bước.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt chanh dây, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg chanh dây
• 300g đường
• Muối

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Chanh dây chín tới thì nạo sạch vỏ
• Dùng dao nhọn hoặc kéo khía/cắt chanh dây thành những múi nhỏ lìa nhau. Sau đó dùng thìa nhỏ nạo hết ruột chanh dây ra. Để riêng ruột quả chanh dây để sên mứt.

Bước 2: Ngâm chanh dây với nước muối
Ngâm chanh dây với nước muối mặn trong khoảng 2 tiếng. Sau đó rửa sạch chanh dây với nước nhiều lần cho bớt mặn và hết nhớt. Để chanh dây ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Nấu chanh dây với đường

• Đổ chanh dây, đường và ruột quả chanh dây vào chảo to đảo đều.
• Khi đường tan hết, bạn vặn lửa nhỏ và đảo thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
• Để chanh leo tiếp 8 tiếng để đường ngấm đều vào chanh dây.

Bước 4: Sên mứt chanh dây

• Đổ chanh dây vào chảo đế dày hoặc nồi gang để sên mứt. Lúc đầu bạn để lửa to để nước nhanh cạn.
• Khi nước gần cạn hết, bạn vặn lửa thật nhỏ và đảo đều tay đến khi đường keo lại, bám đều quanh miếng mứt chanh dây.

Bước 5: Phơi mứt
Xếp mứt chanh dây ra khay, phơi mứt 2 nắng để miếng mứt ráo và dẻo hơn. Nếu không có nắng bạn có thể sấy mứt trong lò nướng ở nhiệt độ 125 độ C trong khoảng 1 tiếng. Cách làm hoa quả sấy dẻo bằng máy sấy sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn so với phương pháp thủ công này.
Mứt chanh leo với hình thức cực đẹp, màu sắc tự nhiên bắt mắt và vị chua ngọt hài hòa quả thực xứng đáng là món mứt hấp dẫn.
___________________________________
Website: Nông Sản Poly
Địa Chỉ Liên Hệ: Tòa nhà T, Trường Cao Đẳng FPT Polytechnic, Quận 12 , TP. Hồ Chí Minh
Công Viên Phần Mềm Quang Trung, Tô ký, Quận 12
Hotline: 0529 131 632
Email: nongsanpoly@gmail.com